De Testes de Forno à Reinvenção na Toll House Inn
Os cookies, hoje apreciados globalmente, têm uma origem que remonta a práticas culinárias antigas. No século VII, na Pérsia, uma das primeiras regiões a cultivar cana-de-açúcar, os cozinheiros assavam pequenas porções de massa para testar a temperatura dos fornos antes de preparar bolos maiores.
Com o tempo, essa prática se espalhou pela Europa, especialmente durante a Idade Média, quando cozinheiros britânicos adotaram o método de assar pequenas massas para evitar desperdícios e testar fornos. Esses “pequenos bolos”, chamados de “koekje” em holandês, termo que deu origem à palavra “cookie”, tornaram-se populares e começaram a ser produzidos intencionalmente como guloseimas.
A popularização dos cookies nos Estados Unidos ocorreu com a chegada de imigrantes europeus, que trouxeram suas receitas e tradições. No entanto, foi em 1938 que o cookie ganhou uma nova dimensão com a criação do chocolate chip cookie por Ruth Wakefield, proprietária do Toll House Inn em Whitman, Massachusetts, que buscava inovar suas sobremesas. Ela criou uma nova receita adicionando pedaços de chocolate semidoce da Nestlé a uma massa de biscoito de manteiga, resultando no que chamou de “Toll House Chocolate Crunch Cookie” . Ao contrário do mito popular, essa criação não foi acidental; Wakefield, uma confeiteira experiente, desenvolveu deliberadamente a receita.
Parceria com a Nestlé
A popularidade da nova receita levou Wakefield a firmar um acordo com a Nestlé em 1939. A empresa passou a imprimir a receita em suas embalagens de chocolate e, em troca, forneceu a Wakefield um suprimento vitalício de chocolate . Esse acordo também impulsionou a criação das “Nestlé Toll House Morsels”, as primeiras gotas de chocolate comercializadas especificamente para uso em cookies.
Expansão Durante a Segunda Guerra Mundial
Durante a Segunda Guerra Mundial, soldados americanos recebiam cookies Toll House em pacotes enviados de casa. A distribuição desses biscoitos entre os militares contribuiu para a disseminação da receita por todo o país, solidificando o status do cookie de chocolate como um símbolo de conforto e nostalgia.
Legado Duradouro
O Toll House Inn, onde tudo começou, foi destruído por um incêndio em 1984, mas seu legado persiste. Hoje, o cookie de chocolate é um ícone da culinária americana, com inúmeras variações e presença constante em cafeterias, padarias e lares ao redor do mundo.
Comente!